Mat er kultur. Skolehagen er et levende spiskammers som inviterer til gode naturnære matopplevelser. I tillegg gir hagen råvarene i seg selv og matlagingen en fin ramme for å forstå mat som en del av vår kulturarv, hele veien fra jord til bord. Det er lurt å gi måltidet og matlagingen stor nok plass i undervisningen fordi det forbinder arbeidet i skolehagen sammen i en større helhet. Dette gjelder også for trinn uten mat og helse. Hvis dere har mulighet er det fint å prøve å avslutte undervisningsøkta med noe spiselig når sesongen tillater det, og om dere har tid til det.

Generelle råd til matlaging i skolehagen

• Følg gjerne årstidene og tilbered mat av det som til enhver tid er tilgjengelig enten av det dere dyrker selv i skolehagen, eller av det som vokser vilt rundt dere. Særlig på våren er det kanskje lite som vokser i selve hagen, men det er likevel mange ville vekster som er gode å bruke inn i matlagingen.
• Vis fram ulike metoder for både tilbereding og konservering. Dere kan: sylte, safte, tørke, salte, fermentere og røke, for å nevne noe.
• Varier gjerne hvor dere lager mat, hvis dere kan; på bål eller bålpanne, på utekjøkkenet, pizzaovn eller inne i mat- og helsekjøkkenet. Å spise direkte fra åkeren teller også!
• Det er lurt å gå til innkjøp av klassesett med fjøler, gode barnekniver og dekketøy til utebruk.
• Det er viktig å huske på gode rutiner på hygiene, også ute. Faste regler for både hygiene og bruk av kniv / skarpe redskaper er ofte det enkleste for alle å forholde seg til.

Konkrete tips til matlaging med barn

• Gode forberedelser og planlegging er helt avgjørende for god undervisning. Lag en god plan for økta, og finn fram alt av utstyr og ingredienser før undervisningen begynner. F.eks.: Husk fyrstikker til bålet osv.
• Forbered og forklar barna grundig hva dere skal gjøre, i tillegg til regler for kniver osv. Sørg også for å ha god nok tid til spørsmål og refleksjoner underveis.
• Hent gjerne (noen av) råvarene fra skolehagen sammen med barna, slik at de ser den faktiske, fysiske veien fra jord til bord.
• Begynn gjerne med noen helt enkle oppskrifter/retter hvor fokus er på matopplevelsen, mer enn på hvor avansert maten er.
• Legg til rette for en god matopplevelse ved å sørge for nok tid til å spise sammen. Her kan man snakke om maten man har laget, om smak, om matens opprinnelse osv. Tenn gjerne lys og dekk på med servietter og blomster på bordet.
• Ingen må like alt, men det er lurt å ha en regel på at alle må smake.
• Ha en plan for opprydningen og involver gjerne elevene i dette, om du har tid og lyst til det.

Forslag til sesongbaserte oppskrifter

Vår
• Ugresspesto
• Grøftekantsalat
• Rabarbrakake
• Brenneslesuppe

Sommer/tidlig høst
• Bakte nypoteter med urtesmør
• Urtesalt
• Epleringer dyppet i tykk pannekakerøre – stekt på bålpanne
• Tørkede epleringer
• Rødbetburgere
• Hjemmelaget ketchup
• Squashkake
• Tørkede urteblandinger til krydder og te

Sen høst/tidlig vinter
• Nypesuppe
• Gresskarsuppe
• Minestronesuppe
• Fermentert kål / surkål / kimchi
• Hjemmelagede hermetiserte tomater (høres avansert ut, er veldig enkelt)